就地红火闹新年，@老饕，看餐企“年味儿”新招数

“过年回家”

是每个在外游子的心愿，

而“年夜饭”

是过年团聚最温暖的仪式，

今年受疫情影响，

不少人选择就地过年。

年夜饭市场有哪些新变化？

经历过2020年，

餐饮业“缓”过来了吗？

面对春节他们又做了哪些准备？

 

年夜饭兴起“外卖到家风”

外卖小哥在送餐路上

 

一边是过年团聚的喜悦，

一边是减少聚集的疫情防控要求，

不少酒店餐厅在用餐环境上加大改造，

控制用餐人数，加大消杀力度。

与此同时，

各餐企纷纷推出打包外卖或送餐到家服务。

 

中国融通旅业发展集团有限公司北京君达赵家楼饭店工作人员将餐品打包外送

 

美团关于“年夜饭”的搜索量同比上涨200%。

往年春节并非外卖的高峰时段，

快递人员返乡过年，

商家营业率也不高。

而今年很多餐厅在春节期间继续营业，

营业率近70%。

 

关注用餐安全，核酸检测成“标配”

 

1月29日，在四川省华蓥市冷链食品集中监管仓，工作人员对拟进行核酸检测的进口冷链食品包装样品进行编号。来源：新华社

 

受疫情影响，

用餐安全成为各餐企发力的重点。

各大餐厅规定所有进入人员须佩戴口罩，

并“扫码+测温”进入，

严格把关食材质量，

除了检验检疫证明外，

冷冻产品数据追溯，

核酸检测证明也成冷链食材“标配”，

鑫海锦江表示减少冷链食材使用，

并保证采购的蔬菜食材来源可追溯。

餐厅服务人员也要每周一次核酸检测。

 

餐企“十八班武艺”创新菜品

 

受疫情影响，

虽然今年年夜饭订单量减少，

但各餐企纷纷使出“十八班武艺”，

在服务形式、菜品创新上挖空心思。

推出的成品、半成品、套餐、“复热”型半成品套餐，

走俏今年的消费市场。

 

 

今年盆菜在北京大中型酒店餐厅非常流行，

成为春节餐桌上当之无愧的C位。

鑫海锦江大酒店的“全家福”，

1949全鸭季的“福财满盆”，

……

海参，花胶，鲍鱼，鸡、牛、猪、鹅……

丰富的食材，精细的处理，

高汤的调配，一道菜就可带来满满的年味。

传统的盆菜价格也比较亲民，

加之调味用料更加丰富，

因此盆菜显得更加“出挑”。

 

北京鄂尔多斯艾力餐厅推出的“手扒羊杂”年夜饭

 

由于操作方便快捷，

回家稍做回热即可食用，

“半成品年夜饭”成为不少老人、白领的首选，

中国融通旅业发展集团有限公司北京君达北京赵家楼饭店、北京宴、湖南大厦、龙爪天府……

均推出不同档次的半成品年夜饭外卖，

满足社区居民吃年夜饭的需求。

 

赵家楼饭店工作人员在为顾客打包小份菜品

龙爪天府推出的清炖狮子头

 

为了减少餐饮浪费，

满足单身人士的年夜饭需求，

各大餐厅推出“一人食”年夜饭。

分餐、小份菜、位菜订购火热。

北京宴的牛转乾坤礼盒

 

为了增加节日的喜庆气氛，

今年不少餐厅还推出寓意十足的礼盒，

从饮到食，自在一盒。

 

湖南大厦工作人员的核酸检测阴性证明

 

除了选择成品、半成品的年夜饭礼盒，

也有一些北京餐饮企业推出“大厨到家”服务，

顾客可以选择请大厨上门制作年夜饭。

大董的主厨到家的年夜饭有多种定制菜单，

让客户在家吃到现场烤制的烤鸭。

湖南大厦以乡情为纽带，

为在京过春节的湖南籍客人，

提供厨师上门服务，

根据客人点的食材安排专业的厨师上门服务，

为了确保安全，

厨师和服务人员须持有核酸检测报告，

而且全部接种新冠疫苗。

 

创新求变 优惠促销多

 

除了在菜品款式上创新外，

今年北京各餐企也加大优惠力度，

鑫海锦江餐饮取消15%的酒店服务费，

北京鄂尔多斯艾力从人均300多元降到200多元，

赵家楼饭店推出便民惠民、为军惠军活动，

针对周边社区居民和军人打出7-8折优惠，

……

虽然受疫情影响，

2020年餐饮企业经历了非常艰难的一年，

但他们都收到了政府给予的社保税收减免的大礼包，

对政府的疫情防控都充满信心，

与此同时，自身大力创新求变，

为迎接2021年的经济回暖，

做好充足的准备。